恵比寿から代官山に抜ける道筋に小さなフレンチの店があります。
「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」
こんな店が行きつけになれば幸せです。
今、色々な意味で話題のミシュラン・ガイドは一つ星を付けました。

コースは8500円と12000円。
初めての方は、店の最高の皿を堪能できる12000円のコースをお選び下さい。
僕の好きな素材ピチピチ、シュワシュワ系のフレンチです。

「ホタテ貝とラングスティーヌのパピエ」
シャンパーニュと合わせて、ホタテと海老、紙のようなお煎餅で、
饗宴への期待に胸を膨らませましょう。
パリッ。

「山口県産フグのカルパッチョ　蕪のマリネとともに」
シェフの出身地、山口県萩から取り寄せた、旬のフグはもちろんですが、
野菜が新鮮で旨みもたっぷり。

「柚子の香りのラパンで包んだフォアグラ　」
初めての料理教室で苦戦したラパン（うさぎ）、これに３種類のリンゴの食感。
パラッと散らしたセロリが、また甘みがあって、お口の中で弦楽四重奏。

「賀茂ナスのコンフィ　季節の野菜とキノコ添え」
賀茂ナスをフォアグラの油でコンフィしています。
さっぱりしたナスに、こってり感を与えたバランスの妙。
このトリュフの香りの素晴らしいこと！

「キジと栗のヴルーテ　その胸肉の低温キュイ」
キジの肉と栗をギューンとミキサーにかけて、濃厚スープ（ヴルーテ）に。
その真ん中にはキジの胸肉を低温で調理したものを。
キジ肉がコリッとしています。
フォアグラでトロッとするのも面白そう。

「鱸　下仁田ネギのクーリ」
萩から直送のスズキに下仁田ネギをじっくり煮込んだ汁（クーリ）
故郷で食べる「みがらしみそ」のような味わい。
フレンチではクーリにするんですね。

「オマール海老のフュメ　バジルの香りのムース」
待ってました！
ムースは牛乳とバジルを泡立てたもの。
ホワーッとしてシュワシュワ・・・たまりません。

フュメだからピュイ・フュメ？
もっと上品なアルベール・グリヴォーのムルソーを合わせました。

「ガメイとエピスのグラニテ」
ボージョレーでお馴染みのガメイ種のワインでグラニテ。ひと休み。

メインは
「マダム・ビュルゴーのシャラン鴨のロティ　白と赤のソース」
ビュルゴーさんのお名前に惹かれて鴨を選びました。
さすが個人名で売っていらっしゃるだけのことはあります。
チョイスとしてはスパイスいっぱいのエゾシカもありました。

「シソのアイス　ザクロと一緒に」

「ナッツのミルフィーユ」

「温かいモンブラン」
温かいモンブランにアイスクリーム。温度差がたまりません。

色々と言いたいことがあるミシュラン・ガイドですが、今年開業したばかりの
街角の小さなフレンチをちゃんと評価しているところは流石です。
ミシュランの調査員は、新鮮な素材を活かして、料理は、その素材とともにあるという皿に
高い評価を与える傾向にあるようです。
その典型のようなお店。

さらに、この店の魅力はもう一つ。
ワインの異常な！？安さです。
市販価格より安いものもたくさんあります。
僕が番組で外した（涙）ドン・ペリニオン‘９９が14600円！
市販で16000円とか、もっと高いはず。
クリュッグもしかり。
どうなってるの？と尋ねると支配人の中村豪志さん、
「料理でしっかり頂いていますので」
「エライ！」
普通、料理は原材料費が高くて単価を落とせません。
いきおい、ワインでしっかり儲けましょうというお店が多いのに・・・。

シェフの下野昌平さん、34歳。
「ル・ブルギニオン」立ち上げの際、菊地シェフをサポートした後、フランスに渡り、
「タイユバン」「トロワグロ」といったキラ星で修業されていました。
その最中、「ル・ブルギニオン」のかつて仲間から電話。
「また、日本で一緒にやろうよ」
この店には支配人の中村さんをはじめ、「ル・ブルギニオン」にいらっしゃった方が
たくさん。
そんな友情あふれるお店なんですね。

このメニューは間もなく終了。
新しいメニューはどんな展開があるのでしょう。
星が一つ付いても、まだ予約は取れるようですよ。